¿CUÁL ES LA MATERIA PRIMA MÁS FÁCILMENTE CONTAMINADA POR MICOTOXINAS?
Sin lugar a duda la preocupación fundamental
está en los cereales y sus subproductos,
además de los forrajes. Sin embargo una
respuesta tan general, a una pregunta también
muy general, necesita ser matizada.
En primer lugar, las materias primas afectadas pueden cambiar de una campaña a otra y de una localización geográfica a otra, obviamente influenciadas por las condiciones climatológicas.
En segundo lugar, un porcentaje importante de las materias primas consumidas son de importación y cambian, tanto en el tipo de materia prima que se importa como en el país de origen, de forma que las condiciones de la materia prima importada y su transporte también influyen.
En primer lugar, las materias primas afectadas pueden cambiar de una campaña a otra y de una localización geográfica a otra, obviamente influenciadas por las condiciones climatológicas.
En segundo lugar, un porcentaje importante de las materias primas consumidas son de importación y cambian, tanto en el tipo de materia prima que se importa como en el país de origen, de forma que las condiciones de la materia prima importada y su transporte también influyen.
En tercer lugar, los datos de los
que disponemos son de muestreos
aleatorios que pueden no corresponderse
con los consumos de nuestra industria.
Por ello, extrapolar esa informacion a la
generalidad es cuanto menos complejo.
Por último, en mi opinión, lo fundamental es saber que esta respuesta no puede ser independiente de los niveles de contaminación alcanzados o, dicho de otra forma, partidas pequeñas muy contaminadas podrían producir serias consecuencias, probablemente más que grandes lotes donde la presencia de micotoxinas no supera el umbral de riesgo y esta consideración es importante a efectos de las publicaciones de resultados, no siempre con información en este sentido.
Sin embargo, en mi opinión, maíz, sorgo, trigo y sus subproductos son las principales materias primas a considerar cuando se destinan a monogástricos, y maíz y sus subproductos, junto con algodón, palmiste y coprah, cuando hablamos de rumiantes.
Por último, en mi opinión, lo fundamental es saber que esta respuesta no puede ser independiente de los niveles de contaminación alcanzados o, dicho de otra forma, partidas pequeñas muy contaminadas podrían producir serias consecuencias, probablemente más que grandes lotes donde la presencia de micotoxinas no supera el umbral de riesgo y esta consideración es importante a efectos de las publicaciones de resultados, no siempre con información en este sentido.
Sin embargo, en mi opinión, maíz, sorgo, trigo y sus subproductos son las principales materias primas a considerar cuando se destinan a monogástricos, y maíz y sus subproductos, junto con algodón, palmiste y coprah, cuando hablamos de rumiantes.
¿CUÁLES SON LAS MICOTOXINAS DE MAYOR PREVALENCIA EN EL SUR DE EUROPA?
Acerca de esta cuestión no hay datos oficiales
y, generalmente, cada empresa que trabaja
en este campo informa de sus resultados.
Basándonos en estas informaciones, parece que podríamos decir que la prevalencia de mayor a menor sería: Fumonisinas, Tricotecenos clase B (DON), ZEN y por último estarían los Tricotecenos clase A (familia T-2/DAS) y la Aflatoxina B1.
Basándonos en estas informaciones, parece que podríamos decir que la prevalencia de mayor a menor sería: Fumonisinas, Tricotecenos clase B (DON), ZEN y por último estarían los Tricotecenos clase A (familia T-2/DAS) y la Aflatoxina B1.
Es importante señalar que, a menudo, se publican
resultados sobre la base de “positivos” sin que
esto sea, en mi opinión, más que un criterio
complementario, ya que debería conocerse el
número de casos que para cada micotoxina supera
los límites máximos o recomendados establecidos
en la legislación de sustancias indeseables.
SOBRE EL CONTROL DE LAS MICOTOXINAS EN LAS FÁBRICAS DE PIENSOS, ¿CESFAC ASESORA A SUS SOCIOS AL RESPECTO? ¿CUÁLES SON LAS PAUTAS QUE SE LES INDICAN?
El papel de CESFAC es muy relevante en la medida
que informa a sus asociados de los aspectos
legales, de los posicionamientos de la industria,
tanto a nivel nacional como europeo, también
promueve la publicación de Guías como la Guía
de Control de Sustancias Indeseables, Guía
para el desarrollo de normas de Higienización o
Guía de Procedimientos de Control de Materias
Primas, entre otras, que están directamente
relacionadas con el tema que nos ocupa.
Obviamente, además, debate e informa de
todos los procedimientos o Guías oficiales
que se publican, de las que un ejemplo de
actualidad es el Procedimiento de Actuación
de la Red de Alerta Rápida de Piensos ante
la presencia de micotoxinas (Aflatoxina B1).
No me gustaría dejar sin comentar un hecho
importantísimo y es la participación de CESFAC en
el nuevo Grupo Operativo “E-PIENSO”, destinado
a desarrollar una plataforma tecnológica para la
gestión conjunta de la Seguridad Alimentaria en la
nutrición animal, junto con Galis, Qualimac y otras
empresas, Fundaciones y Asociaciones.Sin duda,
este tipo de acciones son decisivas de cara a
garantizar la Seguridad Alimentaria en el futuro.
COMO TÉCNICO EXPERTO ¿QUÉ ASPECTOS DEBEMOS TENER EN CONSIDERACIÓN FRENTE A LA CONTAMINACIÓN POR HONGOS Y MICOTOXINAS EN LAS FÁBRICAS DE ALIMENTOS?
Todas las medidas deben ir enfocadas a que no
entren en nuestra fábrica materias primas con
niveles por encima de los Límites de Control
que tengamos establecidos y, para ello, es
fundamental diseñar un adecuado Plan de
Control. Este Plan debe estar implementado
conforme al Plan APPCC de cada empresa.
- Estos sistemas deben abarcar:
- La aprobación de proveedores
- Los planes de muestreo, (incluyendo, a ser posible el muestreo previo a la recepción)
- Los medios analíticos (kits rápidos y análisis de confirmación, en caso de niveles de riesgo) incluyendo los laboratorios externos
- Las condiciones de almacenaje
- La gestión de stocks
- La gestión de la formulación según el riesgo
- La trazabilidad
Además, desde un punto de vista tecnológico,
sobre todo en aquellas instalaciones nuevas o que
se vayan a modificar, debemos tener presente que
los hongos, en condiciones favorables durante el
almacenamiento, pueden producir micotoxinas y
por ello debemos prever que nuestras instalaciones
eviten que se den estas condiciones.
¿QUÉ ACCIONES SON ESENCIALES PARA GARANTIZAR LA MEJOR CALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS EN RELACIÓN CON LA PRESENCIA DEL HONGO?
Es evidente que la presencia de hongos de
forma significativa se debe evitar en los
primeros eslabones de la cadena, tomando
medidas tan pronto como sea posible.
Existen Códigos de Buenas Prácticas Agrícolas para prevenir y reducir la contaminación de los cereales por micotoxinas, como el del CODEX y otros.
Desde el punto de vista del fabricante de piensos, en mi opinión, el control de humedad, Tª y granos rotos es fundamental en los cereales.
Existen Códigos de Buenas Prácticas Agrícolas para prevenir y reducir la contaminación de los cereales por micotoxinas, como el del CODEX y otros.
Desde el punto de vista del fabricante de piensos, en mi opinión, el control de humedad, Tª y granos rotos es fundamental en los cereales.
No debemos olvidar que el nivel de
humedad máximo que admitamos
debe estar fijado en función de
las características de cada materia
prima y de las condiciones climatológicas
de la zona en que se vaya a almacenar.
Además de los aspectos anteriores, como medidas preventivas, ya se aplican en muchas fábricas de piensos la incorporación de fungicidas autorizados en la recepción de las materias primas, con lo que el riesgo de proliferación fúngica se ve muy disminuido.
Además de los aspectos anteriores, como medidas preventivas, ya se aplican en muchas fábricas de piensos la incorporación de fungicidas autorizados en la recepción de las materias primas, con lo que el riesgo de proliferación fúngica se ve muy disminuido.
¿DÓNDE HAY MÁS RIESGO DE LA PRESENCIA DE HONGOS Y LA PRODUCCIÓN DE MICOTOXINAS?
No hablaría de que hay una zona de mayor
riesgo que otra, ya que las condiciones
son cambiantes y cada especie fúngica
crece en unas condiciones que pueden ser
muy diferentes, e incluso extremas.
Si a esto añadimos el hecho de que un
gran proporcion de las materias primas
consumidas, y concretamente de cereales,
procede de la importación, podríamos
afirmar que la información geográfica es
una información de importancia relativa.
Sin embargo, debo decir que me consta
el esfuerzo que hacen grandes Grupos y
Cooperativas cerealistas españolas en el
control de hongos y micotoxinas que llega
hasta estudios de selección de las semillas
por la resistencia a la colonización fúngica.
EL CAMBIO CLIMÁTICO ESTÁ COMPORTANDO UN AUMENTO EN TEMPERATURAS Y HUMEDADES QUE AFECTAN EN GRAN MEDIDA A LOS CEREALES CULTIVADOS Y ALMACENADOS. FRENTE A ESTOS CAMBIOS, ¿CREE QUE SE DEBERÍAN MODIFICAR LAS ESTRATEGIAS ACTUALES PARA COMBATIR LA PRESENCIA DE MICOTOXINAS EN ELLOS?
Digamos que esas estrategias a las que usted se
refiere se deberían contemplar en los Códigos
de Buenas Prácticas Agrícolas ya comentados.
El fabricante de piensos, en condiciones
cambiantes, deberá adaptar sus condiciones de
almacenaje (aireación, circulación, etc.) y estimar
realmente el riesgo de esta nueva situación, para
lo que debemos disponer de más información.
DESDE EL PUNTO DE VISTA TÉCNICO, ¿EL USO DE OGM PODRÍA SER UNA ALTERNATIVA PARA REDUCIR EL COSTO DE PRODUCCIÓN Y DISMINUIR LA PRESIÓN DE PRODUCCIÓN DE MICOTOXINAS DEBIDO AL CONTROL DE INSECTOS?
Es cierto que recientemente se han publicado
trabajos que demuestran que en maíz Bt (OGM)
reduce la presencia de micotoxinas de Fusarium y
de Aflatoxinas en relación al maíz convencional.
Hace años, en España también se publicó
algún estudio con resultados similares. Parece
que el hecho de que los insectos deterioren
menos los granos es la clave para explicarlo,
sin embargo ello no significa que se elimine
el riesgo y además se deben considerar otros
factores. Creo que hay que seguir analizando
información y ser prudentes en la generalización.
HABLANDO SOBRE EL MERCADO DE LOS SECUESTRANTES DE MICOTOXINAS, ¿CUÁL ES SU VISIÓN ACTUAL DE ESTE MERCADO Y SU OPINIÓN SOBRE SU FUTURO?
Si hay una cosa que para mí está muy clara
es que los secuestrantes de micotoxinas
deben considerarse como una herramienta
de ayuda, pero nunca como una solución
al problema de base y la razón es simple:
nunca corrigen el problema en un 100%.
Creo que esta herramienta debe usarse correctamente y para ello se requiere un análisis amplio que, en cada caso, considere a las materias primas y micotoxinas con mayor riesgo, incluyendo una cuantificación, al menos estimada, de ese riesgo.
Por otro lado, también debemos conocer de cada secuestrante en qué está basada su acción y valorar esos criterios o mecanismos. Con esta información al menos tendremos nuestro “mapa” y sabremos sobre qué y cómo actuar lo más eficazmente posible.
Creo que esta herramienta debe usarse correctamente y para ello se requiere un análisis amplio que, en cada caso, considere a las materias primas y micotoxinas con mayor riesgo, incluyendo una cuantificación, al menos estimada, de ese riesgo.
Por otro lado, también debemos conocer de cada secuestrante en qué está basada su acción y valorar esos criterios o mecanismos. Con esta información al menos tendremos nuestro “mapa” y sabremos sobre qué y cómo actuar lo más eficazmente posible.
Por otro lado, me gustaría diferenciar
entre adsorción y biotransformación
a nivel de aplicación práctica.
En el caso de la AFB1, la acción de las
bentonitas ricas en esmectita ha demostrado
ser eficaz y su aplicación es realmente simple.
En el caso de la AFB1, la acción de las
bentonitas ricas en esmectita ha demostrado
ser eficaz y su aplicación es realmente simple.
En el caso de los microorganismos como
Coriobacteriaceae, capaces de romper el
grupo epoxi de los tricotecenes, estamos
atacando a un grupo más o menos
general y en el caso de las enzimas como
Fumonisin esterasas actúan de manera más
específica, rompiendo la estructura de
algunas micotoxinas como fumonisinas.
Además existen otras materias primas, como
las paredes de levaduras hidrolizadas y otras,
que son capaces de tener un efecto positivo en
el bloqueo de la acción de las micotoxinas.
Nuestra correcta elección y, por tanto, la eficacia de la aplicación se basa en dominar los extremos anteriores.
El futuro pasa por disponer de nuevos
microorganismos capaces de producir enzimas
que actúen sobre un espectro mayor de
micotoxinas o disponer de nuevas enzimas que
complementen la acción de las existentes. Estos
microorganismos o enzimas, conocidos y estudiados
a nivel científico, deben desarrollarse a nivel
comercial con costes asumibles por la industria.
Me gustaría terminar recordando que la acción de
los secuestrantes no debe impedir tomar todas
las medidas necesarias en eslabones anteriores
de la cadena, que serán de gran eficacia.
Prevención de micotoxicosis