Micotoxinas
¿Qué son y que tipo de Micotoxinas existen?
¿Qué son?
Las Micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por hongos en materia vegetal antes o después de su cosecha, a nivel mundial un gran porcentaje de la producción se encuentra contaminada por al menos una micotoxina.
El interés sobre los hongos y las Micotoxinas que producen es enorme.
Peligro en la alimentación animal
Las Micotoxinas son conocidas mundialmente como peligrosos metabolitos originados por los hongos, capaces de contaminar todo tipo de materias primas y causar importantes daños en los animales.
Por este motivo, las Micotoxinas se engloban dentro del conjunto de sustancias indeseables reguladas por la UE por la directiva 2002/32 CE, transcrita a la legislación Española por el Real Decreto 465/2003
Sterigmatocistina
Ocratoxina A
Zearalenonas
Fumonisinas
Fusarina
Moniliformina
Citrinina
Ocratoxina A
Ácido tennazónico
Clasificación según
DÓNDE se GENERAN
MICOTOXINAS “PRE-COSECHA”
Invaden los granos antes de la
cosecha o tras la siega (siempre
previo a la trilladora).
Incluye distintas especies que
requieren altos niveles de
humedad en el grano (20-22%).
Son aquellas producidas por los géneros Fusarium (tricotecenos, Zearalenona, fumonisinas), Claviceps y Neotyphodium (alcaloides del ergot).
MICOTOXINAS “POST-COSECHA”
Producidas por géneros como Aspergillus, principal responsable de la producción de Aflatoxinas, y otros muy característicos de forrajes y ensilados, como Penicillium, Monascus o Mucor.
MICOTOXINAS
“PRE-COSECHA”
FUSARIUM
El Fusarium es un género de moho
que forma parte de la flora de
campo (sustratos fi topatógenos,
plantas vivas) y de la fl ora
intermedia (sustratos de cereales
recién recogidos y aun húmedos).
Este moho vegeta entre 6 y 40ºC
con un óptimo entre 18 y 30ºC.
Es aerobio y necesita en general,
de una actividad de agua, aw,
superior a 0,88 para crecer y
proliferar y superior a 0,91 para
producir Micotoxinas. En el caso
de Zearalenona, solo la producirá a
temperaturas entre 10-14ºC.
Las Micotoxinas de Fusarium con más efectos en la ganadería son: Zearalenona (ZEN) Fumonisina B1 (FB1) Tricotecenos (vomitoxina o deoxinivalenol (DON), toxina T-2, y diacetoxiscirpenol (DAS)).
Zearalenone
ZEARALENONA (ZEN) es producida
esencialmente por:
Fusarium roseum,
F.tricinctum,
F.roseum “Culmorum”,
F.roseum“Equiseti”,
F.roseum “Gibbosum”,
F.roseum “Graminearum”,
F.oxysporum,
F.moniliforme
Concentración de Toxinas
Fusarium roseum es el que produce
Zearalenona en mayor concentración
(3000-15000 mg/Kg) mientras que
el F.moniliforme, sintetiza pequeñas
cantidades (1-19 mg/Kg).
Existen unos 16 derivados de la
Zearalenona de los cuales el más
importante es la Ozearalenona y
después el Zearalenol.
Materias primas afectadas
La Zearalenona puede encontrase como contaminante natural en maíz y subproductos, cebada, trigo, avena, sorgo, semilla de sésamo, colza, heno y ensilados.
FUMONISINAS
Las fumonisinas son producidas
esencialmente por Fusarium
moniliforme.
Existen 6 tipos de
fumonisinas, la B1, B2, B3, B4, A1
y A2. Sin embargo, las que suelen
encontrase con más frecuencia y las
más importantes son la fumonisina
B1 (FB1) y la fumonisina B2 (FB2).
Éstas pueden encontrase como
contaminantes naturales, en los
cereales (de preferencia en el maíz y
subproductos del maíz).
Materias primas afectadas
fumonisina B1 y B2 pueden encontrase como contaminantes naturales, en los cereales de preferencia maíz y subproductos del maíz.
TRICOTECENOS
Producidas esencialmente por:
Fusarium tricinctum F.nivale, F.roseum, F.graminearum, F.solani, F.oxysporum, F.lateritium, F.sporotrichioides, F.rigidiusculum, F.episphaeria, F.poae.
Otros mohos también pueden producir
toxinas tricotecenas: Cephalosporium crotocigenum, Myrotecium verrucaria, Stachybotrys atra, Calonectria nivalis, Trichoderma viride, Tricotecium roseum, Gibberella saubinetti.
Concentraciones de toxinas
Existen más de 40 derivados de tricotecenos, sin embargo los que se han encontrado mas significativamente como contaminantes naturales, por el momento, son:
Materias primas afectadas
Las toxinas tricotecenas pueden encontrarse como contaminantes naturales en los cereales (maíz y subproductos, cebada, sorgo, avena, trigo y subproductos, arroz, centeno y mijo).
Micotoxinas “PRE-COSECHA”
CLAVICEPS
Ergot (Claviceps purpurea) es un hongo parásito del género Claviceps que consta de más de cincuenta especies.
Todas ellas pueden afectar a
una gran variedad de cereales y
hierbas, aunque su hospedante
más común es el centeno.
El cereal que parasita
principalmente es el centeno, de
allí su denominación “cornezuelo
de centeno”, pero también puede
parasitar trigo, avena, cebada, moha,
pasto ovillo, Ray grass, mijo.
Las infestaciones de este
hongo causan la reducción
de producción en calidad y
cantidad de grano y heno y,
si estas cosechas infectadas se
utilizan para alimentar al ganado
tienen efectos negativos en sus
producciones y la especie que
enferma con mayor frecuencia es
la bovina.
Micotoxinas "POST-COSECHA"
MICOTOXINAS DE
PENICILLIUM
OCRATOXINAS
OCRATOXINAS son producidas esencialmente por Aspergillus ochraceus, Penicillium viridicatum y Penicillium cyclopium.
Existen 7 tipos de Ocratoxinas,
sin embargo la más tóxica es la
Ocratoxina A (OTA).
La Ocratoxina A puede encontrase como contaminante natural en los cereales (esencialmente la cebada y arroz), subproductos de cereales, harina de cacahuete y en una serie de alimentos para humanos como son, granos de café crudo, legumbres, quesos, carnes ahumadas (jamón, tocino y embutidos).
MICOTOXINAS “POST-COSECHA”
MICOTOXINAS DE ASPERGILLUS
AFLATOXINAS
Producidas esencialmente por
Aspergillus flavus y Aspergillus
parasiticus. Existen hasta el
momento, 18 tipos de Aflatoxinas
de las cuales la más tóxica es la
Aflatoxina B1 (AFB1) y la Aflatoxina
M1 (AFM1) (siendo ésta un derivado
metabólico de la Aflatoxina B1).
Siguen después en orden de mayor
a menor toxicidad, las afl atoxinas G1
(AFG1), M2 (AFM2), B2 (AFB2) y G2
(AFG2) (siendo la afl atoxina M2, un
derivado metabólico de la afl atoxina
B2).
Las Aflatoxinas pueden encontrarse como contaminantes naturales en los cereales (esencialmente en el maíz trigo, sorgo y arroz) y subproductos de cereales, turtos de oleaginosas (algodón, cacahuete, colza, coco, palmiste y girasol), mandioca y toda una serie de alimentos para humana de los que destacamos productos de cereales, frutos secos, productos de salchichería, especias, vinos, leguminosas, frutas, leche y derivados.
Prevención de micotoxicosis