Sabry El-khodary
Profesor de Medicina Interna y Vicedecano de Estudios de Posgrado y Asuntos de Investigación, Facultad de Medicina Veterinaria, Universidad de Mansoura, Mansoura 35516, Egipto
Las micotoxinas son contaminantes silenciosos, pero devastadores, presentes en los piensos para animales, que provocan problemas crónicos de salud, reducción de la productividad y cuantiosas pérdidas económicas en los sistemas de producción ganadera de todo el mundo.
Su impacto incluye inmunosupresión, trastornos reproductivos y alteración del crecimiento, lo que las convierte en una de las amenazas ocultas más importantes para la salud de los animales de producción (Thambugala et al., 2025).
Los principales cultivos (maíz, cacahuete, trigo, arroz, sorgo y frutos secos) y sus productos derivados constituyen las principales fuentes de micotoxinas (Akinmoladun et al., 2025b; Saju and Dhanapal, 2025).
Las condiciones ambientales (temperatura y humedad), los daños causados por insectos o daños mecánicos y las prácticas inadecuadas de almacenamiento favorecen el crecimiento de los hongos y la producción de micotoxinas (Authority et al., 2024).
La ingestión es la principal vía de exposición, mientras que la inhalación de polvo o esporas y el contacto dérmico representan vías adicionales de exposición. La exposición secundaria también puede producirse a través de productos de origen animal contaminados (Muñoz-Solano et al., 2024).
Por qué las micotoxinas son una amenaza silenciosa para los animales de producción
Son invisibles, inodoras e insípidas
Las micotoxinas son invisibles, inodoras, insípidas, químicamente estables y resistentes al calor y a las condiciones convencionales de almacenamiento.
A diferencia del crecimiento de mohos, que los ganaderos pueden detectar ocasionalmente de forma visual o por el olor, las micotoxinas no dejan ningún rastro sensorial en los piensos contaminados (Cinar and Onbaşı, 2020).
⇒ Como consecuencia, los animales pueden consumir dosis tóxicas día tras día sin mostrar ninguna señal de alerta.
El rechazo del pienso solo se observa de forma consistente cuando las concentraciones de deoxinivalenol (DON) son muy elevadas.
A niveles bajos de exposición crónica, los animales continúan consumiendo pienso contaminado sin presentar cambios apreciables en su comportamiento, lo que da lugar a una ingesta continua de micotoxinas con cada comida (Hou et al., 2023; Pestka, 2007).
Los efectos subclínicos son la norma, no la excepción
Esta es la principal razón por la que las micotoxinas se consideran una amenaza «silenciosa».
La inmensa mayoría de las exposiciones reales a micotoxinas en la producción animal comercial implican concentraciones bajas y crónicas que permanecen por debajo del umbral necesario para provocar una enfermedad clínica aguda (Gupta, 2018).
En consecuencia, la micotoxicosis subclínica es extremadamente difícil de identificar, ya que las bajas concentraciones de micotoxinas presentes en los piensos a menudo no producen signos clínicos evidentes, a pesar de ocasionar importantes pérdidas económicas (Healey, 2025).
Los signos clínicos son inespecíficos y simulan otras enfermedades
Cuando las micotoxinas producen signos clínicos observables, estos suelen ser inespecíficos.
La micotoxicosis se considera una de las principales amenazas toxicológicas que afectan a los animales de producción (Peles et al., 2019).
Los signos clínicos, como depresión, letargo, disminución del consumo de pienso, pelo áspero, diarrea y retraso del crecimiento, son indistinguibles de los asociados a deficiencias nutricionales, infecciones bacterianas o víricas, o enfermedades parasitarias (Fink-Gremmels, 2008).
En consecuencia, la micotoxicosis rara vez se incluye entre los principales diagnósticos diferenciales, ya que el cuadro clínico no ofrece ninguna indicación específica de exposición a micotoxinas.
Un diagnóstico definitivo generalmente requiere:
Un alto índice de sospecha
+
Análisis laboratorial del pienso
+
Exclusión de otras posibles causas
Se trata de un proceso largo y costoso que, con frecuencia, no se lleva a cabo en condiciones de campo (Riet-Correa et al., 2013).
La inmunosupresión oculta la verdadera causa de la enfermedad
Quizá el efecto silencioso más insidioso de las micotoxinas sea su capacidad para comprometer el sistema inmunitario.
Las aflatoxinas suprimen la función de los macrófagos y la activación de los linfocitos T, debilitando las defensas inmunitarias (Saha Turna et al., 2024). - Las ocratoxinas alteran la función de los linfocitos B, reduciendo la producción de anticuerpos (Mubarik et al., 2025).
- El deoxinivalenol (DON) induce estrés oxidativo y favorece la inflamación (Bai et al., 2021).
- Las fumonisinas inhiben la proliferación de los linfocitos y alteran la producción de citocinas (Marin et al., 2007).
- La zearalenona altera el equilibrio de las citocinas, dando lugar a inmunosupresión (Bulgaru et al., 2021).
La contaminación es invisible en todas las etapas de la cadena alimentaria
Las micotoxinas se producen durante el crecimiento de los hongos, pero, una vez formadas, persisten incluso después de que el propio hongo haya muerto (Perdoncini et al., 2019).
La mayoría de las micotoxinas son termoestables y no pueden destruirse fácilmente mediante el procesamiento convencional de los alimentos ni mediante los métodos habituales de cocinado (Bullerman and Bianchini, 2007).
En consecuencia, cuando las materias primas están contaminadas con micotoxinas reguladas y/o no reguladas, es probable que los productos finales también contengan estos contaminantes, ya que no se eliminan por completo durante el procesamiento térmico (Bullerman and Bianchini, 2007).
Las micotoxinas “enmascaradas” son invisibles incluso para las pruebas de laboratorio
En respuesta a la infección fúngica y a la producción de micotoxinas, varias plantas cerealistas convierten las micotoxinas en metabolitos modificados, incluidos conjugados de azúcares conocidos como micotoxinas enmascaradas, cuya coocurrencia con sus compuestos originales en los cereales ha sido ampliamente documentada.
El deoxinivalenol-3-β-glucósido (DON-Glc) es la micotoxina enmascarada mejor caracterizada y se ha detectado en productos derivados del trigo en concentraciones de hasta el 30 % del nivel correspondiente de DON.
También se ha descrito la presencia de formas enmascaradas de otros tricotecenos, zearalenona y fumonisinas (Daud et al., 2020; Ekwomadu et al., 2021).
- Los tricotecenos enmascarados y los conjugados de zearalenona escapan a la digestión y la absorción en el tracto gastrointestinal superior, pero son hidrolizados eficazmente por la microbiota intestinal en el intestino inferior.
- Los glucósidos de zearalenona no se detectan en los análisis rutinarios, pero se hidrolizan durante la digestión, por lo que se considera que pueden contribuir a los casos de micotoxicosis (Zhang et al., 2020).
- Las formas ligadas de las fumonisinas suelen encontrarse en cantidades iguales o incluso superiores a las de sus formas libres (Dall’Asta et al., 2013).
Los límites regulatorios se establecen para micotoxinas individuales, no para sus combinaciones
Los niveles máximos reglamentarios de micotoxinas en los piensos para animales se establecen para micotoxinas individuales, y no para combinaciones de varias micotoxinas.
Sin embargo, incluso las concentraciones subclínicas de varias micotoxinas pueden ejercer efectos aditivos o sinérgicos sobre las funciones metabólicas e inmunitarias, comprometiendo en última instancia el crecimiento y la productividad de los animales (Akinmoladun et al., 2025b).
En la Unión Europea, los niveles máximos permitidos se han establecido únicamente para las aflatoxinas, mientras que para la mayoría de las demás micotoxinas existen valores orientativos, pero no límites legalmente vinculantes (Verstraete, 2008).
Por ejemplo, la combinación de aflatoxina B1 (AFB1) y ocratoxina A (OTA) produce hepatotoxicidad y nefrotoxicidad sinérgicas (Qing et al., 2022), mientras que la cocontaminación con deoxinivalenol (DON) y zearalenona (ZEN, una micotoxina estrogénica derivada de Fusarium) exacerba la disfunción reproductiva e inmunitaria (Thapa et al., 2021).
Los efectos son retardados y acumulativos
A diferencia de la intoxicación aguda, en la que una única dosis elevada produce signos clínicos rápidos y evidentes, las micotoxinas se encuentran con mayor frecuencia como mezclas naturales capaces de alterar la función inmunitaria mediante interacciones aditivas o sinérgicas, como se ha descrito para combinaciones como aflatoxina y toxina T-2 o deoxinivalenol (DON) y ácido fusárico (Akinmoladun et al., 2025b).
El inicio retardado de la micotoxicosis dificulta aún más establecer la relación entre la causa (pienso contaminado consumido semanas antes) y el efecto, haciendo que el diagnóstico retrospectivo sea extremadamente difícil (Khatoon and ul Abidin, 2020).
Se considera que las micotoxinas ejercen sus mayores efectos sobre los tejidos linfoides asociados a las mucosas, especialmente los del tracto gastrointestinal y respiratorio, antes de ser absorbidas y posteriormente metabolizadas de forma sistémica (Oswald et al., 2005).
Cuando la fibrosis hepática, el daño tubular renal, la atrofia de los órganos inmunitarios o las lesiones del aparato reproductor llegan a manifestarse clínicamente, el daño subyacente suele ser ya extenso e irreversible (Awuchi et al., 2022).
La susceptibilidad entre especies e individuos enmascara el patrón
En rumiantes, se ha demostrado que las micotoxinas inducen estrés oxidativo, hipoxia e inmunosupresión.
⇒ Evidencias recientes también sugieren que pueden favorecer la senescencia celular, lo que podría contribuir a sus efectos inmunomoduladores.
En rebaños con animales de diferentes edades, algunos individuos pueden mostrar signos clínicos evidentes, mientras que otros permanecen aparentemente sanos, haciendo que el cuadro clínico global sea inconsistente y difícil de atribuir a una única causa subyacente (Whitlow and Hagler, 2010).
Los rumiantes jóvenes, cuyo rumen aún no está completamente desarrollado, son considerablemente más susceptibles a la micotoxicosis que los adultos.
Del mismo modo, las vacas lecheras de alta producción, que trabajan cerca de sus límites fisiológicos, son más vulnerables que los animales con menores niveles de producción (Mostrom and Jacobsen, 2020).
Se ha demostrado que la exposición experimental de terneros a bajas concentraciones de aflatoxina y fumonisina favorece los brotes asociados a STEC, poniendo de manifiesto el papel de las micotoxinas en la patogénesis bacteriana (Baines et al., 2013b).
Las pérdidas económicas se acumulan antes de que nadie las detecte
La contaminación del pienso por micotoxinas puede provocar importantes pérdidas económicas debido a la reducción de la eficiencia de conversión alimenticia, el aumento de la mortalidad, los trastornos reproductivos y la transferencia de residuos tóxicos a la carne, lo que supone un riesgo potencial para la salud del consumidor (Goda et al., 2025).
Las explotaciones pueden sufrir semanas o incluso meses de micotoxicosis subclínica, lo que se traduce en importantes pérdidas económicas antes de que se identifique la causa subyacente.
Cuando se realiza el análisis del pienso, este puede haber sido ya consumido, sustituido o diluido con lotes limpios, haciendo que la confirmación del origen original de la contaminación sea extremadamente difícil (Goda et al., 2025).
Consecuencias clínicas de la micotoxicosis en los animales de producción
Las micotoxinas comprometen de forma constante la salud y la productividad de los animales mediante:
Reducción de la producción y la calidad de la leche.- Compromiso del crecimiento y del rendimiento productivo.
- Alteración de las características de la canal.
- Deterioro del rendimiento reproductivo.
- Supresión de la función inmunitaria.
- Favorecimiento de la transferencia de residuos tóxicos a la leche y la carne.
Impacto sobre la producción, la composición y la seguridad de la leche
La exposición a múltiples micotoxinas en rumiantes reduce la producción de leche y altera su composición, incluidos el contenido de grasa, proteína, lactosa y sólidos totales, especialmente en ovejas y cabras expuestas simultáneamente a aflatoxina B1, ocratoxina A y zearalenona (Akinmoladun et al., 2025a).
También se han descrito efectos adversos similares en el ganado lechero, como la reducción del consumo de alimento, la alteración de la fermentación ruminal, el deterioro del rendimiento reproductivo y la disminución de la productividad (Gallo et al., 2022; Kemboi et al., 2020; Kolečkář, 2024).
La aflatoxina B1, ingerida a través de piensos contaminados, se metaboliza a aflatoxina M1, la principal micotoxina contaminante detectada en la leche a escala mundial (Kemboi et al., 2020).
Otras micotoxinas, como las fumonisinas, la ocratoxina A, los tricotecenos y la zearalenona, también pueden transferirse a la leche, especialmente cuando las condiciones de almacenamiento de los piensos son inadecuadas (Becker-Algeri et al., 2016; Kemboi et al., 2020).
Efectos sobre el crecimiento, las características de la canal y la seguridad de la carne
Las micotoxinas comprometen el crecimiento, la eficiencia de conversión alimenticia y la calidad de la canal en cerdos y rumiantes al reducir el consumo de alimento, provocar daño orgánico y alterar los procesos metabólicos (Akinmoladun et al., 2025a; Guerrini and Tedesco, 2023).
Las micotoxinas y sus metabolitos pueden acumularse en el hígado, los riñones, los músculos y otros tejidos, especialmente en animales jóvenes y en aquellos criados en sistemas de pastoreo, lo que supone un riesgo potencial para la salud del consumidor (Guerrini and Tedesco, 2023; Tolosa et al., 2021).
La co-contaminación de los piensos con múltiples micotoxinas es frecuente, y estas suelen actuar de forma aditiva o sinérgica, exacerbando el retraso del crecimiento y el daño orgánico, incluso cuando la concentración de cada micotoxina individual se mantiene por debajo de su límite reglamentario (Akinmoladun et al., 2025a; Lach and Kotarska, 2024).
Efectos sobre la susceptibilidad a las infecciones y el fracaso de la vacunación
En terneros, la aflatoxina aumenta la susceptibilidad a la infección por Escherichia coli enteropatógena (EPEC) (Baines et al., 2013a).
Además, las alteraciones en la proliferación de los linfocitos y en la producción de citocinas pueden ayudar a explicar la reducción de la eficacia vacunal observada in vivo (Pierron et al., 2016).
Las interacciones sinérgicas entre las micotoxinas y los virus que afectan al ganado también han sido ampliamente documentadas en porcino (Gan et al., 2022; Gan et al., 2018).
Efectos sobre la reproducción
Las micotoxinas comprometen el rendimiento reproductivo de los animales de producción, existiendo la evidencia más sólida para la zearalenona en porcino.
Otras evidencias, aunque menos amplias, indican que las micotoxinas también pueden causar embriotoxicidad, disfunción gonadal y alteraciones endocrinas en cerdos, bovinos y ovinos (Yang et al., 2020).
La exposición simultánea a múltiples micotoxinas parece exacerbar los trastornos reproductivos, especialmente en porcino y bovino, aunque los datos de campo sobre las relaciones dosis-respuesta siguen siendo limitados (Akinmoladun et al., 2025a).
La zearalenona es la micotoxina reproductiva mejor caracterizada en los animales de producción. Ejerce efectos estrogénicos e induce alteraciones funcionales y morfológicas del aparato reproductor, especialmente en porcino (Cortinovis et al., 2013; Zhang et al., 2018).- Otras micotoxinas de Fusarium, como el deoxinivalenol (DON), las fumonisinas, las toxinas T-2/HT-2, la beauvericina y las eniatinas, alteran la función ovárica, el desarrollo embrionario y la función espermática en los animales domésticos, aunque la mayor parte de la evidencia procede de estudios experimentales (Chiminelli et al., 2022).
- Los tricotecenos, los alcaloides del cornezuelo, las aflatoxinas y las fumonisinas también se han relacionado con un deterioro del rendimiento reproductivo en porcino (Kanora and Maes, 2018). Además, los piensos contaminados pueden reducir indirectamente la fertilidad al disminuir el consumo de alimento asociado a la exposición a aflatoxinas, mientras que la contaminación mixta por Fusarium se ha asociado con un aumento del tamaño del útero y una reducción de las concentraciones séricas de hormona foliculoestimulante en hembras jóvenes (Akinmoladun et al., 2025a).
La evidencia disponible en ganado bovino lechero sigue siendo limitada.
No obstante, tanto los estudios experimentales controlados como las observaciones de campo han relacionado una elevada exposición dietética a zearalenona con abortos, mientras que niveles más bajos de exposición se han asociado con una reducción del peso testicular en los toros y una disminución de la fertilidad en las vacas en lactación (Gnezdilova et al., 2023).
Conclusiones
Las micotoxinas siguen siendo uno de los desafíos más infravalorados en la producción animal, porque su mayor impacto suele ser subclínico, acumulativo y, por tanto, fácilmente pasa desapercibido.
Incluso a bajas concentraciones, la exposición prolongada a una o varias micotoxinas puede comprometer la competencia inmunitaria, el rendimiento reproductivo, el crecimiento y la calidad de los productos, al tiempo que incrementa la susceptibilidad a las enfermedades infecciosas y reduce la eficacia de las vacunas.
La persistencia de las micotoxinas a lo largo de toda la cadena alimentaria, la presencia de micotoxinas enmascaradas y emergentes y la frecuente co-contaminación de los piensos complican aún más su detección, diagnóstico y evaluación del riesgo.
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Prevención de micotoxicosis