La nutrición, para la mayoría de las especies, ha alcanzado en los últimos años unos niveles de mejora que se han traducido en excelentes resultados productivos en la producción animal. Entre ellas, las micotoxinas se están convirtiendo en un importante contaminante de piensos y alimentos.
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
Departamento de Medicina Veterinária Preventiva
Laboratório de Análises Micotoxicológicas (LAMIC), Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brasil. www.lamic.ufsm.br
Nutrición
La nutrición, para la mayoría de las especies, ha alcanzado en los últimos años unos niveles de mejora que se han traducido en excelentes resultados productivos en la producción animal.
Una nutrición adecuada, un manejo apropiado, una sanidad controlada y una buena genética han hecho que surjan otros factores limitantes con impacto en la actividad que anteriormente no eran observados.
ETAPAS POSIBLES DEL MUESTREO
Las micotoxinas son parte de estos nuevos desafíos, por razones económicas y de salud pública, se han convertido en uno de estos factores que reciben cada vez más atención.
Detección de micotoxinas
Estas circunstancias, por sí solas, representan un
problema no resuelto en el diagnóstico preciso de
las micotoxinas. Por tanto, la toma de decisión sobre
los procedimientos posibles a usar en la recepción
de los cereales y en la cadena de transformación del
pienso generan un cierto grado de incertidumbre
(Whitaker et al. 2011).
Dado que la decisión de su destino y las medidas de control a tomar sobre esa materia prima o pienso dependerán de los resultados de los análisis, la recogida de la muestra representa el paso más crítico del proceso y debe ser tratada con un mayor grado de atención que, por ejemplo, las muestras tomadas para la evaluación de la humedad
A continuación, exponemos algunos de los pasos entre la cosecha y el proceso de la producción de alimentos en el que el muestreo se puede realizar.
La recogida de la muestra para el control de las micotoxinas es el paso más crítico del proceso y debe ser tratada con un mayor grado de atención
ETAPAS DE MUESTREO - En el momento de la cosecha
Aunque la necesidad de métodos analíticos de detección ultra-rápidos impide su uso, con la excepción de los productos de alto valor añadido, que en la mayoría de los casos no son las materias primas utilizadas en la alimentación animal.
En la unidad de Recepción del Grano
El uso de caladores como la pala manual, en primera
instancia, es la manera más utilizada para la toma de
muestras en la mayoría de pequeñas unidades.
Es esencial en la recolección realizarlo al menos en 6 ó 10 puntos
según el tamaño del camión, siendo su recogida siempre
uniforme a lo largo de su carga siguiendo las indicaciones
descritas en la figura 1 (Mallmann et al. 2013) Figura 1.
En el uso de caladores neumáticos también
se deben seguir las mismas reglas.
En las Plataformas de Descarga
La recogida de las muestras durante la descarga de la materia
prima tiene sus ventajas e inconvenientes.
Ventajas
Velocidad de extracción, mejor uniformidad, dado que la recolección se produce mientras el material está en movimiento
Desventajas
Difícil de separar los distintos lotes de cereales porque se descargan en la misma cisterna que pueda presentar cualquier tipo de contaminación, el gran número de descargas convierte el proceso en muy costoso
Muestreo en las unidades de
Almacenamiento del Grano
Se puede llevar a cabo un muestreo de los silos y almacenes con el uso de sonda neumática, con la cual se recogen muestras de todos los perfiles del silo. Actualmente se están desarrollando investigaciones en esta área, ya que el muestreo en este punto ofrece información anticipada, permitiendo una mejor asignación de materias primas y ajustes de su matriz nutricional (Mallmann et al. 2014).
En el transporte interno
Muestreo de grano entero y molido
El movimiento de materias primas dentro de sistemas de procesamiento (caracoles, transportadores a cadena “tipo redler” y cintas transportadoras) proporciona una homogeneización de las materias y, gracias a ello, la obtención de unas muestras que permiten una evaluación más precisa de las micotoxinas.
La recolección de las muestras de cereales en grano entero es muchas veces más fácil, pero la representatividad de la muestra recogida se incrementa cuando el grano se muele con anterioridad; la molienda hace que el grano se fragmente en varias partículas que se dispersan favoreciendo que el resultado sea más fiable.
Si no es posible su extracción antes de la molienda, se recomienda que ésta se lleve a cabo en la muestra global recogida, antes de que se proceda a su reducción de volumen para el envío de una muestra más pequeña y destinada al análisis nutricional en laboratorio.
La recolección de las muestras de cereales en grano entero es muchas veces más fácil, pero la representatividad de la muestra recogida se incrementa cuando el grano se muele con anterioridad
El sistema más práctico utilizado es hoyo en el transportador
de tornillo que consiste en un agujero en un ángulo de 45
grados a paso del caracol. Este sistema permite que las
pequeñas porciones de la materia prima se vaya recogiendo
durante el flujo del material a través del caracol.
Se recomienda utilizar el sistema en la fase de
transporte, donde la mezcla es más homogénea, es
decir, antes de las etapas de la segregación.
Con la recolección de la muestra en este proceso dinámico,
debemos respetar un volumen de muestra por lote
en kg de =√(20 x toneladas por lote); de este
modo, con una muestra posterior (en el caso de granosenteros) obtendremos muestras con una mayor representatividad (Mallmann et al. 2014).
SISTEMA DE MUESTREO DINÁMICO EN EL HOYO DEL TRANSPORTADOR DE TORNILLO
El cálculo del Riesgo de Micotoxinas -RM- sirve como parámetro para la toma de decisiones en el uso o no de un Aditivo Anti-Micotoxinas (AAM) testado como eficaz
Toma de Muestras en pienso acabado
Este muestreo nos permite evaluar la contaminación real de los alimentos destinados al consumo. A este nivel, el muestreo que se obtiene es el que se acerca más a la realidad para la evaluación de los riesgos de las micotoxinas.Las muestras recogidas serán las más representativas porque los procesos de mezcla permiten una buena dispersión de las partículas contaminadas.
Los métodos de análisis que utilizan cromatografía de líquidos (HPLC) son los únicos que tienen suficiente precisión para valorar con anticipación una toma de decisiones en una monitorización del alimento, pero en realidad el resultado, en la mayoría de los casos, sólo se obtiene cuando los animales ya han consumido la ración.
Muestreo en el punto de consumo de pienso
Sólo es recomendado realizarlo en este punto en los casos en los que se sospeche de una conservación deficiente o largos períodos de almacenamiento, factores que aumentan el riesgo de presencia de micotoxinas.
Muestreo por sospecha clínica
Seguimiento estricto del muestreo
Después del procedimiento de muestreo, se deben almacenar y enviar en condiciones
ideales para su conservación y su posterior uso fiable con el método de análisis de HPLC
FRECUENCIA DE LOS ANÁLISIS
El RM -Riesgo de Micotoxinas- se debe construir a partir de un histórico capaz de mostrar las tendencias y los puntos críticos. Se debe así establecer una frecuencia de por lo menos una muestra diaria. Las muestras semanales -mínimo de cinco- se usarán para establecer la contaminación media y el porcentaje de positividad que va a ser empleada en el cálculo del RM.
- El volumen de producción de los piensos
- La heterogeneidad del material que se va a utilizar como muestra
- La sensibilidad de las especies
- El rango de edad
- La frecuencia con la que los lotes de alimentos son producidos
Tan importante es realizar un buen muestreo como saber la frecuencia necesaria de los análisis a realizar.
Análisis de micotoxinas
MÉTODOS DE DIAGNÓSTICO
Los kits ELISA (Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay)
La HPLC (High Performance Liquid Chromatography)
La posibilidad de realizar análisis in situ
El bajo costo de funcionamiento
Facilidad de uso
Este sistema diagnóstico es para uso en materias primas (maíz, trigo...) no siendo recomendado para alimento terminado, lo que limita su seguridad para toma de decisiones importantes.
ETAPAS DE ANÁLISIS & CONTROL
Los kits de ELISA tienen la posibilidad de realizar análisis in situ, un bajo costo de funcionamiento y facilidad de usoSi posteriormente se requiere un análisis más exhaustivo para conocer exactamente los parámetros cualitativos y cuantitativos de la contaminación, entonces se utilizan métodos cromatográficos, tales como la moderna cromatografía de líquidos acoplada a espectrometría de masas (LC-MS/MS) que proporcionan resultados seguros y que permite la toma de una decisión acorde a sus resultados Imagen 1.
Por supuesto, para ello, la metodología debe ser preferencialmente acreditada por las normas internacionales ISO/IEC 17.025 .
Imagen 1. Equipo de Cromatografía de Líquidos acoplada a Espectrometría de Masas Secuencial (LC-MS/MS) utilizados para la cuantificación de las micotoxinas
APLICACIÓN DE LA INFORMACIÓN
El seguimiento durante un período no inferior a 6 meses permite la observación de las inflexiones del RM que cambian según la positividad y la contaminación. La información obtenida la utilizaremos para:
- Asignar el destino apropiado de esta materia hasta la obtención del producto final
- La retirada de productos
- El uso de los Aditivos Anti-Micotoxinas (AAM)
- Descartar el factor las micotoxinas en el diagnóstico de problemas de rendimiento productivos, etc.
RIESGO MICOTOXINAS
Gráfica 1. Riesgo de Micotoxinas semanal de una fábrica
En la Gráfica 1 se puede observar un ejemplo de RM determinado en una fábrica. La RM sirve como parámetro para la toma de decisiones en el uso o no de un Aditivo Anti-Micotoxinas (AAM) testado como eficaz -evaluación in vivo siguiendo las recomen- daciones del Grupo de Trabajo del Ministerio de Agricultura y Ganadería- del gobierno brasileño, para cada micotoxina en las diversas especies de producción animal. La decisión del límite del RM aceptable para el uso o no de un ingrediente o un AAM varía de acuerdo a la realidad de cada fábrica, con las especies animales de destino, la fase de crianza, la nutrición, la genética, la salud, la gestión y otros factores asociados.
Riesgo de Micotoxinas
CONCLUSIONES
- La presencia de micotoxinas en las dietas de los animales pueden determinar pérdidas importantes en la cadena de producción.
- Su control depende de la aplicación de las políticas adecuadas en el contexto de gestión de la agricultura, de los sistemas de producción y de almacenamiento, raíces del problema.
- La investigación en estas áreas va mejorando y esto se traduce en mejores resultados productivos y económicos en el ámbito de la producción animal, así como en la mejora de la seguridad alimentaria de los alimentos destinados al consumo humano.
- La considerable presencia de micotoxinas en los principales componentes de la dieta determina que se adopten programas continuos de vigilancia de las materias primas y piensos para el consumo de los animales.
- La vigilancia permite la gestión del riesgo de las micotoxinas, estableciendo los criterios técnicos para la toma de decisiones.
- El uso de Aditivos Anti-Micotoxinas en dietas contaminadas es de importancia estratégica, ya que, una vez formada la toxina, los procesos de depuración son costosos y poco prácticos.
Prevención de micotoxicosis